Questões de Aditivos e Coadjuvantes Tecnológicos (Nutrição)

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Nutrição Aditivos e Coadjuvantes Tecnológicos | Tecnologia de Alimentos


Prefeitura Municipal de Palmeira dos Índios - Nutricionista - ADM&TEC (2024)

Analise as informações a seguir:

I. Aditivo intencional é toda substância ou mistura de substâncias, dotada, ou não, de valor nutritivo, ajuntada ao alimento com a finalidade de impedir alterações, manter, conferir ou intensificar seu aroma, cor e sabor, modificar ou manter seu estado físico geral, ou exercer qualquer ação exigida para uma boa tecnologia de fabricação do alimento.
II. Aditivo incidental é toda substância residual ou migrada presente no alimento em decorrência dos tratamentos prévios a que tenham sido submetidos a matéria-prima aumentar e o alimento in natura e do contato do alimento com os artigos e utensílios empregados nas suas diversas fases de fabrico, manipulação, embalagem, transporte ou venda.

Marque a alternativa CORRETA:
  • A As duas afirmativas são verdadeiras.
  • B A afirmativa I é verdadeira, e a II é falsa.
  • C A afirmativa II é verdadeira, e a I é falsa.
  • D As duas afirmativas são falsas.

Nutrição Aditivos e Coadjuvantes Tecnológicos | Métodos de Conservação dos Alimentos | Tecnologia de Alimentos


Empresa Brasileira de Serviços Hospitalares (EBSERH) - Nutricionista - IBFC (2023)

Sobre os aditivos alimentares utilizados para a conservação dos alimentos, analise as afirmativas abaixo e dê valores Verdadeiro (V) ou Falso (F).



(  ) Nitrito: ação antimicrobiana prevalece sobre leveduras e fungos, utilizado em sucos de frutas e refrigerantes.


(  ) Ácido benzóico: único aditivo alimentar que pode inibir o desenvolvimento da toxina botulínica.


(  ) Dióxido de enxofre ou sulfito: bastante eficiente no controle de certos mofos, utilizado na panificação.


(  ) Ácido propiônico ou propionato: inibe o desenvolvimento de leveduras, fungos e bactérias, muito usado na conservação de vinhos.



Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta de cima para baixo. 

  • A F - F - F - F
  • B V - V - V - V
  • C F - F - V - V
  • D V - V - F - V
  • E V - F - F - V

Nutrição Aditivos e Coadjuvantes Tecnológicos | Tecnologia de Alimentos


Prefeitura Municipal de Ilha de Itamaracá - Nutricionista - IDHTEC (2023)

Sobre o uso de espessantes é INCORRETO afirmar:

  • A São substâncias químicas que conferem aumento da viscosidade sem alterar outras propriedades do alimento.
  • B Considerados como aditivos, como tantos outros, muitas vezes necessários e com as quantidades permitidas pela ANVISA.
  • C O espessante alimentar, é designado sempre por goma hidrocolóide.
  • D A origem de um espessante pode ser de dois tipos: vegetal, essencialmente de natureza glúcida, ou animal, de natureza protéica.
  • E Os espessantes utilizados na área hospitalar, auxiliam pacientes que possuem dificuldades ao deglutir, assim como: disfagias, problemas no esôfago, entre outros.

Nutrição Aditivos e Coadjuvantes Tecnológicos | Tecnologia de Alimentos


Consórcio Intermunicipal de Saúde Costa Oeste do Paraná (CISCOPAR) - Nutricionista - CONSULPAM (2023)

De forma geral, melhorar e manter a qualidade, aprimorar o valor nutricional, fornecer e aperfeiçoar a funcionalidade, facilitar o processamento e melhorar a aceitação do consumidor são consideradas funções aceitáveis dos aditivos alimentares. Levando em consideração as classes de aditivos alimentares, associe CORRETAMENTE a classe de aditivo com a sua respectiva função: 

(1) Agentes quelantes. (2) Agentes antimicrobianos. (3) Edulcorantes.

(   ) Desempenham um papel significativo na estabilização dos alimentos, formando complexos que alteram as propriedades dos íons e seus efeitos nos alimentos.
(   ) Desempenham um papel importante na prevenção da degradação e na garantia de segurança de muitos alimentos.
(   ) Geram sabor doce ou aumentam a percepção de sabores doces.

Assinale a alternativa que corresponde à ordem CORRETA da associação acima:

  • A 3-1-2.
  • B 1-2-3.
  • C 1-3-2.
  • D 3-2-1.

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação | Aditivos e Coadjuvantes Tecnológicos | Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes | Tecnologia de Alimentos | Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal


Fundação Hospitalar do Estado de Minas Gerais (FHEMIG) - Nutricionista - FGV (2023)

Leia o trecho a seguir.
Todo e qualquer ingrediente adicionado intencionalmente aos alimentos sem propósito de nutrir, com o objetivo de modificar as características físicas, químicas, biológicas ou sensoriais, durante a fabricação, processamento, preparação, tratamento, embalagem, acondicionamento, armazenagem, transporte ou manipulação de um alimento, é considerado como aditivo alimentar.
Em relação aos aditivos alimentares e suas características bromatológicas, analise as afirmativas a seguir e assinale (V) para a verdadeira e (F) para a falsa.

( ) Um aditivo alimentar caracterizado como agente de massa tem a função de reduzir as características higroscópicas dos alimentos, diminuindo a adesão entre as partículas e aumentando o valor energético do produto.

( ) Um regulador de acidez é um aditivo alimentar que altera ou controla a acidez ou a alcalinidade dos alimentos.

( ) O sódio (na sua forma de cloreto de sódio) é um aditivo alimentar utilizado para desidratar, ressaltar o sabor e conservar os alimentos, devido ao aumento da atividade de água.

As afirmativas são, na ordem apresentada, respectivamente,

  • A V – V – F.
  • B F – V – V.
  • C F – V – F.
  • D F – F – V.
  • E F – F – F.