Questões de Administração de Serviços de Alimentação (Nutrição)

De acordo com a Resolução nº 216/2004, as matérias-primas, os ingredientes e as embalagens devem ser submetidos à inspeção e aprovados na recepção. As embalagens primárias das matérias-primas e dos ingredientes devem estar ___________. A temperatura das matérias-primas e ingredientes que necessitem de condições especiais de conservação deve ser verificada nas etapas de ____________ e de _____________.

Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima. 

O processo de recebimento e estocagem de compras em uma unidade de alimentação e nutrição deve assegurar que a qualidade e a quantidade dos produtos recebidos estejam de acordo com as especificações preestabelecidas. Sobre o tema, analise as assertivas a seguir: 

I. O recebimento é um processo que vai desde a aquisição do produto até o armazenamento adequado.

II. O registro de estoque é um método de rastreamento contínuo dos produtos mantidos no depósito.

III. O inventário físico envolve uma contagem exata dos produtos mantidos no depósito. Sem a contagem exata proporcionada por esse inventário, seria impossível manter uma gestão eficiente e precisa dos produtos no depósito.

Quais estão corretas?

A temperatura é um fator que requer grande cuidado, pois temperaturas demasiadamente elevadas ou baixas tornam-se desagradáveis e até prejudiciais à saúde do trabalhador. Sobre as condições térmicas do ambiente em UAN, é correto afirmar que:

Uma UAN serve 1.200 refeições no almoço e 600 refeições no jantar. O período de distribuição do almoço é de 11h às 14h e do jantar é de 18h30min às 20h. O tempo médio para consumo da refeição é de 30 minutos, o que permite calcular um índice de rotatividade de 6, no salão. No entanto, o fluxo de pessoas no salão não é homogêneo, ocorrendo um pico no almoço, momento no qual são atendidos 60% dos usuários, entre 12h e 13h. Nesse caso, a quantidade de assentos necessários no salão para atender aos usuários é de:

Os custos de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) podem ser mensurados e classificados recebendo denominações diversas. Abreu, Spinelli e Pinto (2019) classificam custos em: contábeis (diretos e indiretos), econômicos (fixos e variáveis), de origem (rateados, comuns e padrão) e de natureza (produção, comercial e administrativo). A definição de custo direto se refere ao que: