Questões de Administração de Serviços de Alimentação (Nutrição)

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação | Inovações Tecnológicas em UAN

Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Amapá (IF-AP) - Nutricionista - FUNDATEC (2024)

Sobre as Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs) e a atuação do nutricionista nesses estabelecimentos, assinale a alternativa correta.

A As UANs atendem exclusivamente ao setor público, abrangendo hospitais e clínicas, com foco na recuperação da saúde de coletividades enfermas.
B O nutricionista em UANs tem como principal responsabilidade a elaboração de receitas e preparo de refeições, sem envolvimento em atividades de gestão ou planejamento.
C Os serviços de alimentação e nutrição no ambiente escolar não estão incluídos na classificação das UANs, conforme a Resolução CFN nº 600/2018.
D Entre as responsabilidades do nutricionista em UANs, está o planejamento, a coordenação e a supervisão de atividades técnico-administrativas para a produção e distribuição de refeições.
E O serviço comercial de alimentação abrange exclusivamente restaurantes comerciais, excluindo qualquer outro tipo de estabelecimento.

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação | Modalidades de Contrato

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A respeito do modelo de concessão para o gerenciamento de serviços de alimentação e nutrição, qual das alternativas abaixo apresenta uma vantagem especificamente associada a esse modelo de gestão?

A A empresa contratante mantém toda a responsabilidade pelo controle de qualidade dos alimentos produzidos.
B A concessão assegura que a empresa contratante tenha controle total sobre as práticas de higiene na cozinha.
C A terceirização do serviço de alimentação elimina a necessidade de nutricionistas na empresa contratante.
D O modelo de concessão é aplicável apenas ao setor privado, excluindo o setor público.
E O modelo de concessão permite a contratação de empresas especializadas, que reduzem encargos trabalhistas para a empresa contratante.

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação | Inovações Tecnológicas em UAN

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Em relação aos modelos de gestão das UANs, assinale a alternativa que descreve corretamente o modelo de autogestão.

A A empresa contratante cede espaço para uma empresa especializada assumir a produção e a distribuição das refeições.
B A empresa contratante terceiriza a gestão do serviço de alimentação para diminuir custos e reduzir encargos trabalhistas.
C A empresa empregadora assume integralmente a responsabilidade técnica e a produção das refeições para seus colaboradores ou clientes.
D A empresa contratante utiliza tíquetes-refeição, permitindo que os funcionários se alimentem em diversos estabelecimentos comerciais.
E A empresa fornecedora contratada entrega refeições prontas, sendo responsável por todos os custos de preparo, incluindo gás e combustível.

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação | Higiene e Vigilância Sanitária

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Sobre o Manual de Boas Práticas de fabricação de alimentos, assinale a alternativa correta.

A Suas orientações se aplicam exclusivamente a serviços de alimentação hospitalar, excluindo restaurantes comerciais.
B Pode ser utilizado de forma padronizada por várias unidades de alimentação de uma mesma rede de restaurantes.
C O controle da saúde dos manipuladores de alimentos não precisa ser documentado no Manual.
D É elaborado apenas uma vez e não necessita de atualização constante, a menos que haja mudanças na legislação.
E Deve detalhar o controle de vetores e pragas, entre outros requisitos higiênico-sanitários, para garantir a segurança alimentar.

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação | Higiene e Vigilância Sanitária

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Sobre o Manual de Boas Práticas em unidades de alimentação e os procedimentos de segurança alimentar, assinale a alternativa correta.

A O Manual de Boas Práticas é um documento genérico, aplicável a todas as unidades de alimentação, sem necessidade de personalização.
B A responsabilidade pela elaboração e implantação do Manual de Boas Práticas sempre recai sobre o proprietário do estabelecimento.
C Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) são complementos opcionais ao Manual de Boas Práticas.
D O Manual de Boas Práticas deve incluir detalhes específicos sobre a disposição física e rotinas de cada cargo dos funcionários na unidade de alimentação.
E Em serviços de nutrição hospitalar, a presença de um responsável técnico registrado no Conselho Regional de Nutricionistas é dispensável.