Questões de Fatores intrínsecos e extrínsecos (Nutrição)

Nutrição Microbiologia dos Alimentos | Fatores intrínsecos e extrínsecos

IF Sul-2 - Professor do Ensino Básico, técnico e Tecnológico: IFS-01 Engenharia de Alimentos - FUNDATEC (2024)

Sobre um determinado gênero de bactérias, analise as características abaixo:

• Bactérias Gram-negativas aeróbias estritas. • Necessitam de 15% de sal para sua multiplicação. • São bastante frequentes em alimentos salgados, como pescados e carnes. • Crescem produzindo uma limosidade de odor extremamente desagradável e de coloração vermelha devido ao pigmento que produzem (bactorrubeína).

As características acima definem o gênero de bactérias:

A Halococcus e Halobacterium.
B Pseudomonas e Xanthomonas.
C Alcaligenes.
D Acetobacter e Gluconobacter.
E Moraxella.

Nutrição Microbiologia dos Alimentos | Fatores intrínsecos e extrínsecos

IF Sul-2 - Professor do Ensino Básico, técnico e Tecnológico: IFS-01 Engenharia de Alimentos - FUNDATEC (2024)

A capacidade de sobrevivência ou de multiplicação dos microrganismos que estão presentes em um alimento depende de uma série de fatores. Entre eles, estão aqueles relacionados às características próprias do alimento (fatores intrínsecos) e aqueles relacionados ao ambiente em que o alimento se encontra (fatores extrínsecos). Em relação a esses fatores, assinale a alternativa INCORRETA.

A São considerados fatores intrínsecos a atividade de água, a acidez (pH), o potencial de oxirredução, a composição química, a presença de fatores antimicrobianos naturais e as interações entre os microrganismos presentes nos alimentos.
B Entre os fatores extrínsecos, os mais importantes são a umidade e a temperatura ambientais e também a composição química da atmosfera que envolve o alimento.
C A atividade de água (Aa) de um alimento é um parâmetro que mede a disponibilidade de água de um alimento e é definida como sendo a relação existente entre a pressão parcial de vapor da água contida no alimento ou solução (P) e a pressão parcial de vapor da água pura (Po) a uma dada temperatura (Aa = P/Po).
D Um determinado microrganismo, ao se multiplicar em um alimento, produz metabólitos que podem afetar a capacidade de sobrevivência e de multiplicação de outros microrganismos ali também presentes.
E O fator ambiental mais importante que afeta a multiplicação de microrganismos é a umidade.

Nutrição Microbiologia dos Alimentos | Fatores intrínsecos e extrínsecos

IF Sul-2 - Professor do Ensino Básico, técnico e Tecnológico: IFS-01 Engenharia de Alimentos - FUNDATEC (2024)

Quanto à eutrofização dos corpos d’água, é INCORRETO afirmar que:

A É o crescimento excessivo das plantas aquáticas, tanto planctônicas quanto aderidas, a níveis tais que sejam considerados como causadores de interferências com os usos desejáveis do corpo d’água.
B O principal fator de estímulo é um nível excessivo de nutrientes no corpo d’água, principalmente nitrogênio e fósforo.
C O nível de eutrofização está usualmente associado ao uso e ocupação do solo predominante na bacia hidrográfica.
D A remoção de fósforo por processos físico-químicos baseia-se na precipitação do fósforo, após adição de sulfato de alumínio, cloreto férrico ou cal. O consumo de produtos químicos e a geração de lodo são baixos.
E Nutriente limitante é aquele que, sendo essencial para uma determinada população, limita seu crescimento.

Nutrição Microbiologia dos Alimentos | Fatores intrínsecos e extrínsecos | Microrganismos de importância nos alimentos

Prefeitura Municipal de Cidreira - Nutricionista - FUNDATEC (2024)

Relacione a Coluna 1 à Coluna 2, associando as funções tecnológicas com suas respectivas definições.
Coluna 1 1. Acidulante. 2. Aromatizante. 3. Conservante ou conservador. 4. Edulcorante. 5. Estabilizante.
Coluna 2 ( ) Substância que impede ou retarda a alteração dos alimentos provocada por microrganismos ou enzimas. ( ) Substância que torna possível a manutenção de uma dispersão uniforme de duas ou mais substâncias imiscíveis em um alimento. ( ) Substância ou mistura de substâncias com propriedades aromáticas ou sápidas, capazes de conferir ou reforçar o aroma ou sabor dos alimentos. ( ) Substância que aumenta a acidez ou confere um sabor ácido aos alimentos. ( ) Substância diferente dos açúcares que confere sabor doce ao alimento.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:

A 5 – 2 – 1 – 4 – 3.
B 1 – 4 – 5 – 3 – 2.
C 3 – 4 – 2 – 1 – 5.
D 4 – 1 – 3 – 2 – 5.
E 3 – 5 – 2 – 1 – 4.

Nutrição Microbiologia dos Alimentos | Fatores intrínsecos e extrínsecos

Prefeitura Municipal de Tucuruí - Nutricionista - PI (2024)

Como os fatores intrínsecos afetam o desenvolvimento de microrganismos nos alimentos:

A Influenciam características sensoriais, mas não afetam o desenvolvimento microbiano.
B Contribuem para o crescimento e proliferação de microrganismos.
C Têm impacto apenas na aparência dos alimentos.
D São irrelevantes para a segurança alimentar.