Questões de Fichas Técnicas (Nutrição)

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação | Fichas Técnicas

Prefeitura de Alvorada do Oeste-2 - Nutricionista - Prova Instituto Exata (2024)

A ficha técnica de preparo (FTP) é uma ferramenta dentro das unidades de alimentação e nutrição que permite a padronização de receitas culinárias, facilitando as operações da cozinha. Dentre as alternativas a seguir, assinale a alternativa CORRETA:

A O peso líquido (PL) é a quantidade de alimento sem passar pela etapa de pré-preparo, com todas as aparas ou cascas, e antes do cozimento.
B A FTP proporciona controle do estoque, facilita a projeção de compras, economiza o tempo de preparação das receitas, padroniza e garante a qualidade organoléptica do alimento.
C Na ficha técnica não é necessário ter peso bruto e o peso líquido, basta a quantidade total do ingrediente final.
D Esta ferramenta inclui somente lista de ingredientes e valor nutricional, não é necessário a técnica de preparo.

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação | Fichas Técnicas

Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de São Paulo (IF-SP) - Professor EBTT Gastronomia - IF-SP (2024)

Um restaurante é um local dinâmico onde a cozinha responde pela transformação de matérias- -primas de produtos prontos para o consumo. Para que essa produção e venda aconteçam, o estabelecimento precisa se atentar e cobrar de sua equipe a correta execução de três processos:

• Ficha técnica;

• Comanda;

• Histórico de vendas.

Qual processo é considerado crucial para garantir a consistência e qualidade dos pratos servidos em um restaurante?

A Controle de Estoque: Monitora a quantidade de ingredientes e produtos disponíveis.
B Comanda: Registra e organiza os pedidos dos clientes.
C Histórico de Vendas: Analisa dados sobre o volume e tipos de vendas realizadas.
D Ficha Técnica: Descreve a receita e os ingredientes dos pratos.

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação | Fichas Técnicas

Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de São Paulo (IF-SP) - Professor EBTT Gastronomia - IF-SP (2024)

No contexto da utilização de fichas técnicas de preparo em uma Unidade de Alimentação, qual é a função principal dos fatores de correção?

A Ajustar as quantidades de ingredientes para evitar desperdícios, facilitando o planejamento das compras e o controle financeiro.
B Determinar o tempo total de preparo de cada prato, sem necessidade de ajuste para variações nos equipamentos de cozinha.
C Substituir a necessidade de treinamento de funcionários, garantindo que todos sigam as mesmas práticas de padronização.
D Avaliar o custo total dos ingredientes e a composição nutricional da preparação.

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Prefeitura Municipal de Sapucaia do Sul - Nutricionista - FUNDATEC (2023)

Sobre um instrumento de controle utilizado em restaurantes, analise ascaracterísticas abaixo:

• Determina a quantidade e a qualidade dos ingredientes que devem ser usados. • Informa o rendimento de cada preparação. • Determina o custo por porção dos alimentos.

As características acima definem qual instrumento utilizado em uma UAN?

A Cardápio.
B Ficha técnica.
C À la carte.
D Ficha de estoque
E Índice de controle.

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Prefeitura Municipal de Valença do Piauí - Merendeiro - IVIN (2023)

As colheres são utensílios caseiros que se prestam muito bem à atividade de medição de ingredientes culinários, garantindo assim a padronização das receitas no preparo dos alimentos. Dentre os diversos tipos de colheres utilizadas na cozinha, a que apresenta menor capacidade em mililitros é a colher:

A De café.
B De chá.
C De sobremesa.
D De sopa.
E De servir.