Questões de Frutas (Nutrição)

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Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia | Frutas


Prefeitura Municipal de Presidente Tancredo Neves - Nutricionista - IDHTEC (2024)

Para que haja uma economia na elaboração e execução do cardápio se faz necessário diversas práticas, entre elas a elaboração utilizando frutas da época, no caso de um cardápio para o mês de dezembro poderia ser incluso de preferência, EXCETO:

  • A Caju
  • B Maçã
  • C Manga
  • D Melancia
  • E Caqui

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação | Técnica Dietética e Gastronomia | Elaboração de Cardápios | Frutas


Prefeitura Municipal de Ilha de Itamaracá - Nutricionista - IDHTEC (2023)

Na elaboração do cardápio da ceia de Natal serão utilizadas frutas, devendo-se levar em consideração as frutas da safra. Logo, são frutas indicadas para este fim, EXCETO:

  • A Abacaxi
  • B Ameixa nacional
  • C Banana prata
  • D Manga
  • E Morango

Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia | Frutas


Prefeitura Municipal de Lagoa de Itaenga em Pernambuco - Nutricionista - Instituto Darwin (2023)

Os frutanos tem como fontes, EXCETO:
  • A Alcachofra
  • B Banana
  • C Cevada
  • D Raiz de almeirão
  • E Maçã (casca)

Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia | Leguminosas | Frutas


Prefeitura Municipal de Lagoa de Itaenga em Pernambuco - Nutricionista - Instituto Darwin (2023)

O Vermelho-arroxeadas (flavonoides): a cor é dada pela antocianina, pigmento muito solúvel, que na presença de ácido, se torna mais vermelho, e na presença de álcali se modifica para um tom mais arroxeado ou azul, e a cocção deve ser em pouca água para diminuir as perdas por dissolução. A antocianina pode ser destruída quando submetida a altas temperaturas. São exemplos destes:
  • A Cereja
  • B Morango
  • C Repolho roxo
  • D Berinjela
  • E Beterraba

Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia | Frutas


Prefeitura Municipal de São Caetano do Sul - Auxiliar de Educação - IDECAN (2023)

Os métodos de calor misto permitem, além de criar uma crosta mais atraente, a formação de uma camada protetora em volta do alimento por meio do uso de calor seco com gordura que impede a saída de sucos, mantendo o alimento mais úmido e suculento. Posteriormente, é utilizado o calor úmido que possibilita que o alimento termine de cozinhar, ficando macio. Sobre o método de calor misto é correto afirmar que

  • A ao refogar, a condução do calor é feita pela gordura utilizada e pela água que o próprio alimento libera nesse processo. Além disso, o vapor formado por essa quantidade de água também auxilia na cocção. A panela deve ser mantida destampada, dessa forma esse suco liberado pode ser reduzido por evaporação, mantendo a cor do alimento.
  • B ao fritar, utiliza-se algum tipo de gordura, que pode ser animal (manteiga ou banha de porco) ou vegetal (diversos tipos de óleo). A quantidade de gordura deve ser pequena (o suficiente para fazer uma fritura rasa) e ela deve ser pré-aquecida em uma frigideira antes que o alimento seja adicionado. Nesse tipo de fritura, o alimento precisará ser virado para que todos os lados fiquem cozidos e adquira a coloração desejada.
  • C o assar é o método em que o cozimento do alimento é realizado em um ambiente controlado e seco por calor direto (como forno ou air fryer). O alimento pode ser coberto com papel alumínio, para facilitar o cozimento. Todavia, para dourar, é necessário retirar o alumínio.
  • D ao dourar, utiliza-se pequena quantidade de gordura e, em seguida, acrescenta-se o líquido, mantendo-se o ponto de fervura, até que o alimento fique macio. O braseamento, é recomendado para alimentos em que seja preciso quebrar a fibra, mas manter a umidade (ex.: carne de panela, aves etc).