As proteínas são substâncias macromoleculares presentes em todas as células vivas. Quaisquer que sejam as suas funções, as proteínas são quimicamente similares, sendo compostas das mesmas unidades fundamentais, chamadas aminoácidos.
Sob o ponto de vista de características químicas, os aminoácidos apresentam os grupos
- A nitrogênio ligado a carbonila e carbonila ligado a hidroxila.
- B carboxila ligado a carbono saturado e nitrogênio ligado a carbonila.
- C hidroxila ligado a carbonila e nitrogênio ligado a carbono não carbonílico.
- D hidroxila ligado a carbono saturado e carbonila entre carbonos.