Questões de Leite e Derivados (Veterinária)

De acordo com o Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal, Decreto N.º 10.468, de 18 de agosto de 2020, analise as afirmativas a seguir sobre a inspeção industrial e sanitária de leite e derivados e marque V para as verdadeiras e F para as falsas.
( ) Entende-se por colostro o produto oriundo da ordenha completa, ininterrupta, em condições de higiene, de vacas sadias antes do parto e bem alimentadas.
( ) É permitida a mistura de leite de espécies animais diferentes, desde que conste na denominação de venda do produto e seja informada na rotulagem a porcentagem do leite de cada espécie que contém o produto.
( ) Entende-se por tanque comunitário o equipamento de refrigeração por sistema de expansão direta, utilizado de forma coletiva exclusivamente por produtores de leite para conservação do leite cru refrigerado na propriedade rural.
( ) É proibido ministrar substâncias estimulantes de qualquer natureza capazes de provocar aumento da secreção láctea com prejuízo da saúde animal e humana.
( ) Entende-se por leite individual o produto resultante da ordenha de uma só fêmea e por leite de conjunto o produto resultante da mistura de leites individuais.

Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA, levando em conta as afirmativas de cima para baixo.

As células somáticas do leite são constituídas principalmente por leucócitos, também chamados de células brancas do sangue. No leite do animal sadio, as células epiteliais representam até 7%, mas, segundo alguns autores, podem chegar a até 20%, dependendo do estágio da lactação. No leite de vacas sadias, é encontrado um pequeno número de células somáticas. A contagem dessas células é um método amplamente utilizado para estimar o estado de saúde da glândula mamária, tanto de animais individualmente, como de rebanhos. Nesse sentido, analise as assertivas a seguir: 

I. Contagem de Células Somáticas (CCS) elevada pode significar que a vaca esteja com infecção sistêmica como uma clostridiose. 

II. O número de células somáticas no leite é inversamente proporcional ao número dessas células no sangue.

III. Elevada contagem de células somáticas no leite industrializado e comercializado significa falha no processo de pasteurização.

IV. A mastite bovina é uma das principais causas de aumento da CCS.


Quais estão corretas? 

A Contagem de Células Somáticas (CCS) no leite, um meio de diagnóstico da mastite subclínica, é aceita como a medida padrão para determinar a qualidade do leite cru. No Brasil, a CCS foi introduzida em 1991. Elevadas CCS em tanques provocam perdas na produção, e a manutenção de baixas CCS indicam boa saúde da glândula mamária dos animais do rebanho. Ao coletar amostras de leite para enviar ao laboratório para a realização da CCS nas amostras, a essas é adicionado um conservante denominado:

O processamento de leites fluidos, como o leite pasteurizado ou o leite UHT (longa vida), envolve a utilização de tecnologias térmicas que estão relacionadas à segurança do alimento e à proteção do consumidor. Em relação a algumas características do leite UHT, analise as assertivas a seguir, assinalando V, se verdadeiras, ou F, se falsas.
( ) A enzima lactoperoxidase está presente no leite cru e no leite pasteurizado e ausente no leite UHT. ( ) Segundo o Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal (RIISPOA), é permitido que esse leite seja reprocessado no máximo duas vezes quando destinado ao consumo humano direto. ( ) A acidez normal do leite UHT, medida em graus Dornic, deve se apresentar dentro do mesmo intervalo para os tipos de leite desnatado, semidesnatado ou integral.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é: