Em relação à deterioração de alimentos, quais dos seguintes fatores podem contribuir para a degradação?
- A pH baixo
- B Presença de conservantes
- C Contaminação microbiana
- D Armazenamento a temperaturas controladas
Questões de Métodos de Conservação dos Alimentos (Nutrição)
A técnica de pasteurização tem como principal objetivo:
- A Aumentar o tempo de prateleira dos alimentos
- B Remover a água dos alimentos
- C Eliminar microrganismos patogênicos e aumentar a segurança alimentar
- D Melhorar o sabor dos alimentos
Qual dos seguintes métodos de conservação de alimentos utiliza baixas temperaturas para inibir o crescimento microbiano, mas não mata microrganismos?
- A Desidratação
- B Pasteurização
- C Congelamento
- D Irradiação
Sobre frutas e hortaliças minimamente processadas, assinale a alternativa INCORRETA.
- A São vegetais que foram manipulados com o propósito de alterar a sua apresentação para consumo. O processamento mínimo ocasiona alterações físicas e fisiológicas que afetam a viabilidade e a qualidade do produto.
- B O produto minimamente processado apresenta menor perecibilidade em comparação ao produto intacto.
- C Os danos mecânicos causados pelas diferentes etapas de preparo desses produtos podem também causar a degradação de lipídios das membranas celulares.
- D Pode ocorrer o escurecimento proveniente da oxidação de compostos fenólicos e o amarelecimento decorrente da perda de clorofila.
- E Devem ter aparência fresca e consistente, textura aceitável, sabor e aroma característicos, além de vida de prateleira suficiente para que sobrevivam ao sistema de distribuição.
Relacione a Coluna 1 à Coluna 2, associando as seguintes classificações da água de coco ao respectivo processo a que são submetidas.
Coluna 1
1. In natura.
2. Resfriada.
3. Congelada.
4. Concentrada.
5. Desidratada.
Coluna 2
( ) Processo adequado de pasteurização e resfriamento.
( ) Processo adequado de concentração, cujo teor de sólidos solúveis, medidos em grau Brix, seja igual ou superior ao dobro da sua concentração natural. ( ) Não foi submetida a nenhum processo físico ou químico e que se destine para consumo imediato.
( ) Processo adequado de desidratação, cujo teor de umidade seja igual ou inferior a 3%.
( ) Processo adequado de congelamento, podendo ou não ser pasteurizado.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
- A 1 – 5 – 2 – 4 – 3.
- B 2 – 4 – 1 – 5 – 3.
- C 3 – 1 – 4 – 5 – 2.
- D 4 – 5 – 1 – 3 – 2.
- E 5 – 3 – 2 – 1 – 4.