Em relação à deterioração de alimentos, quais dos seguintes fatores podem contribuir para a degradação?
- A pH baixo
- B Presença de conservantes
- C Contaminação microbiana
- D Armazenamento a temperaturas controladas
Questões de Métodos de Conservação dos Alimentos (Nutrição)
A técnica de pasteurização tem como principal objetivo:
- A Aumentar o tempo de prateleira dos alimentos
- B Remover a água dos alimentos
- C Eliminar microrganismos patogênicos e aumentar a segurança alimentar
- D Melhorar o sabor dos alimentos
Qual dos seguintes métodos de conservação de alimentos utiliza baixas temperaturas para inibir o crescimento microbiano, mas não mata microrganismos?
- A Desidratação
- B Pasteurização
- C Congelamento
- D Irradiação
Conservação é a arte que consiste em manter o alimento o mais estável possível, mesmo em condições nas quais isso não seria viável. A conservação de alimentos envolve três características: físicas, químicas e biológicas (FOOD INGREDIENTS BRAZIL, 2012). O método de conservação dos alimentos obtido por um efeito combinado de baixas temperaturas e baixa atividade de água é chamado de:
- A Refrigeração.
- B Apertização.
- C Congelamento.
- D Tindalização.
- E Branqueamento.
A temperatura máxima a que os óleos e gorduras utilizados na fritura dos alimentos devem ser aquecidos, de acordo com a Resolução nº 216/2004, é:
- A 150°C.
- B 160°C.
- C 170°C.
- D 180°C.
- E 190°C.