Questões de Microrganismos de importância nos alimentos (Nutrição)

Nutrição Microbiologia dos Alimentos | Microrganismos de importância nos alimentos

Prefeitura Municipal de Conceição do Canindé - Nutricionista - IVIN (2024)

O desenvolvimento microbiano nos alimentos é influenciado por uma série de fatores, tanto intrínsecos quanto extrínsecos. Enquanto os intrínsecos são características naturais do alimento, os extrínsecos são ambientais. Dentre esses fatores é correto afirmar que:

A A temperatura de refrigeração inibe o crescimento de microrganismos psicrófilos.
B Na atividade de água intermediária, há crescimento de microrganismo osmofílicos.
C O crescimento de Clostridium botulinum independe da concentração de oxigênio.
D O pH maior que 4,5 predispõe o crescimento restrito de bactérias lácteas e acíticas.
E O potencial de oxidação-redução baixo influencia no crescimento do Bacillus cereus.

Nutrição Microbiologia dos Alimentos | Fatores intrínsecos e extrínsecos | Microrganismos de importância nos alimentos

Prefeitura Municipal de Cidreira - Nutricionista - FUNDATEC (2024)

Relacione a Coluna 1 à Coluna 2, associando as funções tecnológicas com suas respectivas definições.
Coluna 1 1. Acidulante. 2. Aromatizante. 3. Conservante ou conservador. 4. Edulcorante. 5. Estabilizante.
Coluna 2 ( ) Substância que impede ou retarda a alteração dos alimentos provocada por microrganismos ou enzimas. ( ) Substância que torna possível a manutenção de uma dispersão uniforme de duas ou mais substâncias imiscíveis em um alimento. ( ) Substância ou mistura de substâncias com propriedades aromáticas ou sápidas, capazes de conferir ou reforçar o aroma ou sabor dos alimentos. ( ) Substância que aumenta a acidez ou confere um sabor ácido aos alimentos. ( ) Substância diferente dos açúcares que confere sabor doce ao alimento.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:

A 5 – 2 – 1 – 4 – 3.
B 1 – 4 – 5 – 3 – 2.
C 3 – 4 – 2 – 1 – 5.
D 4 – 1 – 3 – 2 – 5.
E 3 – 5 – 2 – 1 – 4.

Nutrição Microbiologia dos Alimentos | Microrganismos patogênicos e DTA’s | Microrganismos de importância nos alimentos

Prefeitura Municipal de Tucuruí - Nutricionista - PI (2024)

Por que é crucial considerar a análise microbiológica e toxicológica na manipulação de alimentos:

A Apenas para atender regulamentações governamentais.
B Para garantir a qualidade estética dos alimentos.
C Para assegurar a segurança e prevenir intoxicações alimentares.
D Somente para aumentar a durabilidade dos alimentos.

Nutrição Microbiologia dos Alimentos | Fatores intrínsecos e extrínsecos | Microrganismos de importância nos alimentos

Prefeitura Municipal de Turilândia - Nutricionista - LJ Assessoria e Planejamento Administrativo Limitada (2024)

Assinale corretamente o objetivo da análise toxicológica dos alimentos.

A Determinar o valor nutricional dos alimentos.
B Avaliar a textura e o sabor dos alimentos.
C Identificar a presença de microrganismos benéficos nos alimentos.
D Detectar e determinar em que condições os alimentos podem ser ingeridos sem causar danos ao organismo.
E Medir o teor de vitaminas e minerais em amostras de alimentos.

Nutrição Microbiologia dos Alimentos | Microrganismos patogênicos e DTA’s | Microrganismos de importância nos alimentos

Prefeitura Municipal de Camaçari - Cuidador Educacional - CESPE/CEBRASPE (2024)

As enfermidades transmitidas por alimentos são comuns, entretanto, uma delas, causada por bactéria patogênica anaeróbia, é considerada rara no Brasil. Essa enfermidade é transmitida pelo consumo de alimentos mal conservados com a presença de toxinas produzidas pela bactéria. Após a contaminação, são observados sintomas gastrointestinais e, na evolução da doença, podem ser observados sinais clínicos neurológicos como visão turva, tontura, dificuldade para respirar e paralisia muscular.

A doença de que trata o texto precedente é causada pela bactéria denominada

A Clostridium botulinum.
B Salmonella sp.
C Vibrio cholerae.
D Staphylococcus aureus.
E Escherichia coli.