Os processos de fermentação podem ser classificados em diferentes grupos, de acordo com o tipo de produto formado. A via fermentativa utilizada pela maioria das bactérias pertencentes à família Enterobacteriaceae e que forma como produtos os ácidos lático, acético, succínico e fórmico é denominada fermentação:
- A Lática.
- B Alcoólica.
- C Butírica.
- D Propiônica.
- E Ácida mista ou fórmica.