Questões de Oleaginosas (Nutrição)

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Os frutos oleaginosos são considerados alimentos de elevada densidade nutricional, por serem ricos em ácidos graxos mono e poli-insaturados, fitosteróis, fibras e micronutrientes. Em virtude da presença destes compostos, muitos benefícios a saúde vêm sendo atribuídos ao seu consumo. Todas as alternativas a seguir contemplam exemplos de frutos oleaginosos, exceto:
  • A amêndoa.
  • B amendoim.
  • C avelã.
  • D macadâmia.
  • E noz.
As informações sobre o consumo alimentar podem ser obtidas diretamente dos consumidores de diferentes maneiras. A fim de coletar dados nutricionais para descrever a dieta atual de um grupo para fins de comparação com a de outro grupo, foi utilizado método quantitativo de curto prazo, não exigindo que os respondentes sejam alfabetizados e que seja relativamente rápido e barato para administrar. O método ideal para tal situação é:
  • A História dietética.
  • B Registro alimentar.
  • C Recordatório 24 horas.
  • D Pesagem direta dos alimentos.
  • E Questionário de frequência alimentar.
“O pescado necessita de cuidados adequados desde que é capturado fresco até chegar ao consumidor ou a indústria transformadora. A maneira de manipular o pescado neste intervalo de tempo determina a intensidade com que se apresentam as alterações enzimáticas, oxidativas e/ou bacterianas. Existem diversos sinais que caracterizam peixes em estado fresco e alterado. Considerando a importância de detectar tais sinais, os caracteres organolépticos externos de um peixe fresco são: escamas ________________ à pele e às nadadeiras; globo ocular _________________; guelras ________________; ânus __________________, dentre outros.” Assinale a alternativa que completa correta e sequencialmente a afirmativa anterior.
  • A bem soltas / na órbita / brilhantes / frouxo
  • B aderentes / dentro da órbita / róseas / sem prolapso
  • C mais ou menos soltas / brilhante / cinzentas / aberto
  • D levantadas / afundado na órbita / pálidas / com prolapso
  • E bem aderentes / saliente na órbita / vermelho-brilhantes / fechado