Qual dos alimentos a seguir é um cereal?
- A Aveia.
- B Grão-de-bico.
- C Amendoim.
- D Castanha.
- E Soja.
Questões de Técnica Dietética e Gastronomia (Nutrição)
Para assegurar a precisão na pesagem de ingredientes em uma receita, é importante utilizar a balança corretamente. Qual dos procedimentos a seguir é o mais adequado para pesar um ingrediente com precisão?
- A Colocar o ingrediente diretamente sobre a balança sem recipiente.
- B Não zerar a balança antes de adicionar o recipiente, para que o peso total seja registrado.
- C Subtrair manualmente o peso do ingrediente do peso total, sem tarar a balança.
- D Pesar todos os ingredientes de uma vez, a fim de economizar tempo e obter uma média.
- E Colocar o recipiente na balança, zerá-la (tarar), e só então adicionar o ingrediente.
Em técnica dietética, existem métodos de divisão de alimentos no pré-preparo dos alimentos que têm como objetivo fracionar o alimento em partes menores ou separar consistências. Sobre os métodos de divisão de alimentos, é CORRETO afirmar que:
- A Divisão com separação de partes é a operação em que o alimento é fracionado em partes, entretanto, continua mantido como um todo.
- B Decantação é um método de divisão simples de dois componentes líquidos, deixando-os descansar e fazendo que se separem em razão das diferentes densidades que possuem.
- C Trituração é um método de divisão onde o alimento é dividido em pedaços menores, utilizando-se de facas ou lâminas.
- D Sedimentação é um método de divisão em partes onde deve-se deixar o líquido em repouso para que as partículas sólidas nele contidas depositem-se no fundo do recipiente.
A lecitina contida na gema do ovo é um fosfolipídio que atua como um emulsificante natural. Sua função principal é ajudar a estabilizar misturas de substâncias que normalmente não se combinam, como água e óleo. É muito utilizada na técnica dietética e especialmente útil em preparações culinárias como
- A maionese, chocolate e sorvete.
- B molho roux, omelete e creme de avelã.
- C ovo pochê, manteiga e molho oriental.
- D pães, chocolate e souflê.
- E pudim de leite, maionese e sorvete.
A lecitina contida na gema do ovo é um fosfolipídio que atua como um emulsificante natural. Sua função principal é ajudar a estabilizar misturas de substâncias que normalmente não se combinam, como água e óleo. É muito utilizada na técnica dietética e especialmente útil em preparações culinárias como
- A maionese, chocolate e sorvete.
- B molho roux, omelete e creme de avelã.
- C ovo pochê, manteiga e molho oriental.
- D pães, chocolate e souflê.
- E pudim de leite, maionese e sorvete.